私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群

今天分享的水煮鱼，不光在配料上做了些些调整，还换了鱼种，从家人的角度上。

水煮鱼是重庆一道名菜，源于渝北翠云，儿时每次路过，像食堂一般会去光顾常去的那家。真心巴适，可以用“麻辣鲜香”四字来形容，从点鱼到上桌，不会超过15分钟，那速度也是挺赞的。

这道菜，不光鱼片嫩滑，汤又浓又香，就连配菜也炒入味，米饭要遭殃啦！



———《香辣水煮鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群的做法  

1. 鱼肉剔下》打连刀薄片》先加盐、料酒「抓至手黏乎乎」》农家红薯粉「湿」》抓至上劲》备用。                                                 

2. 鱼骨剁成小段》同样码味》备用。

3. 上口锅》倒入菜籽油和猪油》混合后加入青花椒、辣椒段「出香」》加入姜蒜翻炒「出香」》郫县豆瓣酱「出红油」》放鱼头、鱼骨「炒入味」》加开水，放火锅底料》熬香放配菜「熟透，捞出」。

4. 烫鱼片「一片一片下入锅中，中小火」》熟透捞出》锅中重新放油》烧至6成左右》放青花椒、辣椒段「迅速出香」》淋上热油～叱一声》撒香葱花》完成。

5. 鱼嫩、汤浓香、配菜入味。

6. 老少皆宜、不辣人群的首选。