香辣水煮鱼（巴沙鱼）

不爱收拾鱼的我终于找到一种快熟上手，且不容易失败的水煮鱼方法。因为要综合一家老小的口味，所以故意做得没那么辣。自己做最大的好处就是可以根据自己的喜好添减食材，活不多说我们开始吧^_^

用料  

香辣水煮鱼（巴沙鱼）的做法  

1. 最近网上超市促销巴沙鱼（9.9元一斤），我这个吃货怎能放过，嘻嘻~果断买回家，去冰沿尾部顺着纹路片成薄片，我刀工一般，但也能透过光来^_^

2. 除配菜外先来个合影吧。

3. 鱼片片好后倒入腌鱼调料（料酒、鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉）

4. 戴上一次性手套抓拌均匀，大概“按摩”1-2分钟，放进冰箱冷藏30分钟。

5. 这个时间我们可以准备一下配菜，建议木耳和腐竹类的干活提前半天泡发使用，圆白菜切滚刀块，豆芽洗净。

6. 除花椒以外，图中其他食材用于炒制底汤。

7. 现在热锅底倒入少量食用油，放入姜片、大料炒香后，加入火锅底料和郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8. 倒入10g料酒，生抽、蚝油料碗、冰糖、鸡精，加入适量的清水煮沸。

9. 倒入准备好的配菜煮熟。

10. 将煮好的配菜捞到大碗中备用。

11. 这时候可以将腌制好的鱼片放入锅中，转中火煮开3分钟左右，直至鱼片全部变白，期间可能会出现一些漂浮的杂质，可以用勺子去掉。

12. 将鱼片捞出放在煮好的配菜上。

13. 这时候拿出你最后的配料，别忘了刚刚的麻椒。

14. 依次放入香葱末、香菜末、蒜末、白芝麻、麻椒、辣椒段

15. 将50g食用油烧热，迅速浇在放满食材的大碗里。热油与辣椒和麻椒碰撞出滋啦滋啦的响声，瞬间屋子里铺满了麻辣的香气。

16. 说它是大碗不如说是盆（捂脸）老人和我都不太能吃啦，所以辣椒和麻椒的用量都减半了，微-中辣的口感更适合我们家。喜欢辣的小伙伴可以多放辣椒，那种满盆红彤彤辣椒漂浮的场景似乎更能刺激你的味蕾吧？

17. 来个近景看看，想不想坐下来一起尝尝？^_^

18. 顺道做了几个盘丝烧瓶，主食和菜都有了，开吃！

小贴士

1.所用的调料中盐分已经充足，所以我们没在加盐，出锅前可以先尝一下汤的咸淡，喜欢咸的可以适量添加一些盐。
2.最后浇上去的油一定要热，不然激发不出香气。