滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼
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我家的传统菜,仔姜韭黄要出味。麻辣鲜香,鱼片入口即化。秒杀各种水煮鱼。
用料
花鲢鱼 | 800g |
韭黄 | 200g |
老姜仔姜 | 各半个 |
蒜 | 2头 |
泡椒鲜椒 | 各7个 |
花椒八角山奈香叶桂皮 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
菜籽油 | 一碗 |
滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法
鱼肉切片,2勺盐腌20分钟。冲洗干净,这一步是去腥。
上浆。鱼肉加盐,白胡椒粉,料酒,淀粉拌匀。这一步是滑嫩的关键。
泡椒老姜剁碎,蒜切瓣,花椒大料八角香叶等用清水泡开。
仔姜切丝,小米辣剁碎。仔姜是盐帮菜的重要作料。
锅内菜籽油烧热关火,30秒后倒入鱼片,开小火低温滑熟。这过程不能翻锅,鱼片易碎。
鱼片捞出,锅内留平时炒菜的油量,中大火,老姜大蒜泡椒倒入翻炒,下花椒八角等,爆香后入豆瓣酱,出红油。倒入开水2小碗,熬汤底。
鱼片入锅,煮2分钟入味,加小米辣和仔姜,锅边滴点醋,加盐糖。倒入韭黄,略翻一下关火。出锅。
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