麻辣水煮鱼

天冷了，分享一道热乎的开胃菜~麻辣水煮鱼；麻辣鲜香，鲜嫩爽口，非常地好吃开胃。
鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。有祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用，还能缓解胃痛，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。我家特别喜欢鲢鱼，鱼头与豆腐炖汤，鱼身红烧或做酸菜鱼；今儿咱又换种新吃法，自制麻辣卤水，煮制，真是想不到的美味啊！

用料  

麻辣水煮鱼的做法  

1. 花鲢鱼尾洗干净，擦干水分后剁成大块

2. 将鱼块放入盆中，加入料酒和食盐搓匀，腌制2个小时以上，再冲洗干净

3. 把郫县豆瓣酱和葱姜、蒜头及杭椒切好备用；也可将郫县豆瓣酱换成其它自己喜欢的酱料

4. 锅热倒入食用油，下入葱姜、蒜沫、花椒及一半杭椒，炒出香味

5. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，能吃辣的可以多放些

6. 接着加入料酒、少许的白糖和适量温水，加盖大火；料酒可去除酱的异味，而白糖既能提鲜又中和辣味

7. 开锅后放入鱼块，再盖上盖子，大火煮

8. 煮开后，把香菇放进去，继续煮，不喜欢的也可不放

9. 保持沸腾状态，将豆腐切块放入锅中，再煮三五分钟

10. 炖至豆腐浮，加少许味精提鲜，出锅装盘

11. 表面撒上余下的葱花和杭椒，最后再淋上热油即可

12. 家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，麻辣鲜香，鲜嫩爽口，特别地好吃又开胃

小贴士

1、鱼肉先盐后煮，肉质细嫩紧实，并且入味又好吃；
2、食谱中用的调料、酱料，可随自家吃辣的程度增减；
3、鱼和豆腐是绝配，炖鱼时放上适量豆腐，即美味又补钙。