麻辣水煮鱼（完全版）

川菜招牌！

用料  

麻辣水煮鱼（完全版）的做法  

1. 将鱼切片/块，然后让入搅拌盆中，加入料酒、味精、水墨面粉腌制约1小时。

2. 青花椒碾碎，干辣椒切段，姜末蒜末准备好，小米椒5个切段，葱末切段，放入一个碗中。

3. 锅中放油烧热，加入碗中准备好的配料，再加入豆瓣炒香。之后加入能淹没鱼肉的水，烧开后转中火加入鱼块，并加入盐、味精、生抽、料酒、火锅底料调味。煮至鱼快熟时，加入切成块的豆腐，4-5分钟后即可起锅。

4. 热一锅热油，淋在装盘的菜上，最后加点儿葱花润色就ok.

小贴士

1. 千万不能用绍兴料酒一类味比较重的料酒。
2. 第二步最好先下豆瓣，花椒、辣椒如果糊了会影响味道。