麻辣水煮鱼（龙利鱼版）

一道红红火火，麻辣鲜香的川菜，很适合全家人欢聚一堂时来享用。
我家做水煮鱼习惯用龙利鱼柳，无刺口感又鲜嫩，老人和小孩子也可以放心地吃。
关于配菜可以很随意，喜欢什么就放什么，常见的有黄豆芽、莴笋、芹菜等，爱吃菜的就多加一些。

用料  

麻辣水煮鱼（龙利鱼版）的做法  

1. 准备龙利鱼柳一条，500克左右。

2. 斜着片成薄片。

3. 加入腌鱼片调料。

4. 抓拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

5. 准备配菜。
   莴笋去皮洗净切片。
   小香芹洗净掐成段。
   黑木耳泡发后洗净。

6. 锅烧热倒油下姜片爆香，转中火加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱一起炒均匀。

7. 烹入黄酒、生抽，倒入适量水（或是高汤）烧开，尝一下味道加海盐和白糖调好咸淡口。

8. 放入配菜煮开。

9. 煮开后的配菜捞出铺在盆底。

10. 锅中的汤继续煮开，转中小火下入腌好的鱼片。

11. 中火煮鱼片，至鱼片全部变色。

12. 捞出鱼片放在配菜上面。

13. 将锅中的汤汁浇在鱼片上面，然后分别撒上干红辣椒、麻椒、香葱绿、蒜末。

14. 另起锅倒油烧热，然后迅速泼入盆中。
    热油激发出麻辣的香气，趁热端上桌，鱼片麻辣鲜香，好吃得停不下来。