水煮龙利鱼
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疫情期间馋嘴😋~疯狂想吃鱼~但是所有卖鱼的都问了一遍~不给收拾~可我不会收拾鱼啊~邻居姐姐家的龙利鱼救了我~太好吃了~自夸一下~哈哈~
用料
龙利鱼 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
生菜 | 6片 |
油菜 | 2棵 |
木耳 | 10朵 |
干豆腐 | 1张 |
香菜 | 1根 |
葱 | 1段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 1勺 |
干辣椒 | 3个 |
辣椒粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
油 | 适量 |
水煮龙利鱼的做法
腌鱼:龙利鱼片片,加一个蛋清,一勺料酒,一勺盐,一半姜片,搅拌均匀,腌制20分钟。
备料:木耳泡水,蔬菜洗净,葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切段去籽,香菜切段。
配菜:油菜、干豆腐、木耳,水开下锅,焯一分钟断生。
炒料:锅里热油,五成热下一半花椒和干辣椒段,炒香,下剩下的姜片和蒜片,爆香,下一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
煮鱼:锅里加一碗水,煮开,下鱼肉,一片一片,煮两分钟,鱼肉卷起,放入葱段,即可关火。
浇汤:将煮好的鱼肉连汤一起倒入配菜中。
加料:在鱼肉上摆上剩下的干辣椒段、花椒,再加一勺辣椒粉,撒少许胡椒粉。
浇油:锅洗净烧油,油热,直接浇在菜上,最后撒上香菜段。一碗喷喷香的水煮龙利鱼就完成啦~
小贴士
1.木耳泡水30min即可,不要超过2小时。
2.干辣椒切段去籽,免得影响口感。
3.配菜可根据自己喜好添加,豆芽、笋尖…
4.加水量与盛装菜品容器一致。
5.在浇汤前可以将炝锅的花椒和干辣椒段捞出,变黑影响品相。
6.浇油的油烧热一些,冒烟的时候就可以了。
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