水煮鱼麻辣鱼
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用料
草鱼 | 1条 |
料酒 | 1勺 |
蛋白 | 1个 |
盐 | 克 |
姜 | n片 |
葱 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
花椒 | 1把 |
麻椒 | 1把 |
干辣椒 | 2把 |
豆瓣酱 | 2勺 |
蒜 | 6瓣 |
芹菜 | 2根 |
厚豆皮 | 1张 |
黄豆芽 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
水煮鱼麻辣鱼的做法
选一条优质的草鱼,洗净去内脏鱼鳞后,片成鱼片备用
加入姜片,料酒,盐腌制五分钟
再加入淀粉,蛋清,搅拌均匀腌制十分钟备用
将豆芽,芹菜,煮熟,放入碗中备用
起锅烧油,油热加入花椒,麻椒,姜片,蒜片,大葱,郫县豆瓣酱,翻炒出红油加入生抽,老抽,热水……
开锅后小火熬制十分钟,下鱼片,分多次下入锅中,捞出放入碗中,碗中先加入豆皮(豆皮不需要水煮可直接加入碗中)
全部煮好鱼片之后将汤汁也倒入碗中,加入:蒜末,干辣椒段
再次起锅烧油,多油,油热加入麻椒,熬制两分钟后,泼在蒜末干辣椒上,色则麻辣香开吃~
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