四川麻辣水煮鱼
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小时候不爱吃鱼,但是爸爸常做鱼,后来读高中,离开父母,独自生活,就喜欢吃鱼,可能是怀念和父母在一起的时光吧!😃
⚡注意:鱼买活的,叫卖鱼的杀了,切片,不需要太薄,要不容易烂。
用料
草鱼 | 鲜活 |
料酒 | |
油 | |
盐 | |
藤椒油 | 可放可不放 |
葱 姜 蒜 芹菜 香菜 | |
豆瓣酱 | 少量 |
好人家 青花椒鱼调料 | 根据个人喜爱选择口味 |
鸡蛋 | 1个 |
配菜一两种 | 根据个人喜爱选择,也可不放 |
淀粉 | |
辣椒面 |
四川麻辣水煮鱼的做法
鱼拿回去洗了,把水滤干,放盆里,把鱼调料里的干调料包倒进去,放一点料酒,适量淀粉,鸡蛋清,抹匀,这个时候就洗菜,切菜,鱼腌20分钟。
把配菜洗好后,切条,姜蒜切片,大葱,小葱,芹菜根切段,葱叶子,芹菜切成长节,香菜撕开,切长节。
烧油,油热后,小火,放姜蒜,鱼调料中的酱料包,豆瓣酱少许(也可不放),炒香。
放热水,鱼头,水沸腾后,放配菜,小葱大葱芹菜段,一勺料酒,煮三到五分钟,把鱼片一片片放进锅里,轻轻划散。放少许盐,沸腾后,放生菜,葱叶,芹菜叶,关火。
另起一锅,放油,烧8成热,把鱼调料包中的花椒,干辣椒,辣椒面撒到刚才做好的鱼上,把油浇上去。可以开始享受美味啦!
小贴士
①豆瓣酱咸度足够,可先尝下,觉得味道淡,放少许盐。
②小火爆料,和最后放干辣椒,花椒,海椒面的量,根据个人口味而定。
②配菜,个人喜欢放莴笋,金针菇。
③鱼片下锅,轻轻划散,要不容易烂。
④鱼片不要煮久了,最多沸腾了,再煮1分钟,要不影响口感。
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