【麻辣水煮鱼】正宗川菜

本来一个月的假期，没想到因为疫情，就变成了五个月，哈哈😄。好长时间不更新菜谱了，今天给大家更新一道水煮鱼，也是我们昨天网课刚学的。

做水煮鱼呢，蒜可以稍微多点，具有去腥解腻增香的作用。

菜肴特点：色泽红亮，汤汁宽厚

味型：麻辣鲜香

烹调技法：煮      盛器及规格：汤盘

加工过程：选料→初加工→改刀→上浆→制作→成菜

操作要领：鱼肉煮熟即可

用料  

【麻辣水煮鱼】正宗川菜的做法  

1. ①首先将鱼清洗干净（去鳞去内脏）也可以交给好心的摊主来帮忙。
   ②将鱼头斜刀剁下（鱼头剁成两段），从中间顺着鱼骨将鱼片开，鱼骨剁成段。

2. ①将鱼肉身上的鱼刺也片下来，剁成段。

3. ①然后将鱼片成约两毫米左右的薄片，（约刀背厚就可以了）片鱼时，轻轻推拉。

4. ①片好的鱼片，加入少许盐，料酒胡椒粉码味。
   ②加入适量蛋清，淀粉上浆。
   ③上好浆后封一点儿冷油。
   

5. ①蒜苗切段，小料切末。
   ②黄豆芽焯水备用。

6. ①香葱切葱花，小米辣切丁。

7. ①这是所有准备好的原料。

8. ①黄豆芽焯水，冲凉备用。
   ②锅加底油放入小料，郫县豆瓣酱，干辣椒，蒜苗炒香，下入黄豆芽翻炒，烹料酒
   ③加适量的水烧开，放入鱼头鱼骨，调色调味

9. ①鱼头鱼骨煮熟捞出放在盆底，摆好
   ②锅内汤汁烧开，继续放入鱼片煮熟

10. ①鱼片煮熟放到豆芽上，倒上汤汁
    ②撒上小米辣，干辣椒，麻椒，藤椒

11. ①锅内烧适量色拉油，花椒油，红油至七成热，浇在菜品上

12. 然后撒点儿香葱即可（美食完成）

小贴士

鱼肉煮熟即可，时间过长影响口感。