正宗的四川水煮肉片

用料  

正宗的四川水煮肉片的做法  

1. 肉切成薄厚适中的片，水淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣一起腌制半小时

2. 洗净各类配菜装碗中

3. 准备各类配菜（根据个人口味喜好搭配）清洗干净，个人觉得圆生菜和鸭血很不错，必备品

4. 各类垫底的蔬菜焯水，汤别倒掉备用，没有高汤可以用绰水的蔬菜汤煮水片

5. 依次装盘垫底

6. 锅烧5成热时，放花椒炒3分钟左右，再加入干辣椒接着炒制，可加芝麻同炒，辣椒炒到干脆后装盘备用

7. 洗净锅烧热放油，五成热时加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油

8. 加入刚绰蔬菜时的汤烧开

9. 开水锅中放入腌制好的肉片，煮5分钟左右

10. 快出锅前加盐 生抽适量（根据自己菜量来定），喜欢麻辣味重一些的可以再加一些麻油，连汤和肉片一起倒进垫底的蔬菜碗中

11. 研磨炒好的辣椒和花椒，没有机器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面

12. 洗净锅烧热，再次放油，烧至九成热（轻微冒烟）时关火，将热油浇至水煮肉片上面即可上桌