经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）
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鱼香肉丝是一道传统的川菜，特别考验厨师的功底，主要是在调制鱼香味难度比较大，传统的川菜鱼香肉丝是用四川泡椒、泡姜与郫县豆瓣调制而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方
用料
| 瘦肉 | 250克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 水淀粉 | 克 |
| 水发木耳 | 克 |
| 黄葱 | 200 |
| 白糖 | 3勺 |
| 泡姜、姜 | 50 |
| 豆瓣 | 一勺 |
| 白酒 | 一小勺 |
经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法
所有食材准备好
![经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第2张]( "经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第2张")
左边豆瓣，右边白酒，白酒是用来揽肉的
![经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第3张]( "经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第3张")
大蒜、泡姜、泡椒剁碎，大概这个程度就差不多了
![经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第4张]( "经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第4张")
黄葱切段
![经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第5张]( "经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第5张")
热锅冷油，先把瘦肉下锅，炒到7分熟，然后捞起备用
![经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第6张]( "经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第6张")
把鱼香配料在锅里炒香后下瘦肉
![经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第7张]( "经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第7张")
大火翻炒2分钟后下黄葱，木耳配菜，最后用水淀粉勾芡，装盘
![经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第8张]( "经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤图 第8张")
小贴士
1、正宗的川味鱼香肉丝配菜只有葱的，没有木耳、笋丝等，为了消耗家中木耳我加了一些木耳
2、鱼香调料，本道菜中的鱼香调料酱油：糖：醋：清水=2：3：4：2
3、瘦肉用猪里脊肉最棒
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