川菜经典味型之鱼香茄子
来源:菜肴屋 阅读:2.79W 次
做鱼香茄子跟鱼香肉丝所用到的佐料一样,只是鱼香肉丝是炒菜,讲究的是火候,一切要快。
而茄子没那么容易熟,一般是红烧或者蒸,时间长一点才能煮透。所以生姜、蒜、大葱这么调味料要切得相对大一起,这一点跟鱼香肉丝不同,炖煮过后才不容易化掉,吃起来也有口感。
关于鱼香味型的详细介绍请参考我的菜谱“川菜经典味型之鱼香素肉丝”
用料
茄子 | 2根 |
独蒜 | 3个 |
葱 | 1根 |
泡姜 | 1个 |
花椒 | 7粒 |
豆瓣酱 | 2勺 |
有机黄白糖 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
菜籽油 | 50毫升 |
川菜经典味型之鱼香茄子的做法
先把茄子剖开切成粗条状,然后蒜、葱切成段,泡姜切成粒。
把芡汁准备好,酱油、醋、黄糖,调配好了可以尝一尝,味道层次感要丰富,不要让一种味道过于浓郁,如果太甜了加点醋,太酸了就加点糖。
并且要注意盐味,豆瓣酱里面还含有盐,预估和酱油的盐度合适就行。
然后加入淀粉和水,调匀。锅中放油,先放豆瓣酱炒熟,加入花椒、蒜、葱、姜爆香,然后放入水和茄子,水量淹没过茄子就行,大火烧熟,茄子变软后水量剩下一些不多不少刚刚好,然后倒入芡汁翻炒,盛盘端出。
热门内容
大家都在看
最近更新