经典川菜“回锅肉”

✋嗨~
今天我们做个大厨👨🏻‍🍳级别的回锅肉
首先🍚米饭准备好😝…

用料  

经典川菜“回锅肉”的做法  

1. 猪后尖也叫二刀肉（带皮五花肉也可以）清洗干净，冷水下锅加入姜片，葱段，花椒，料酒大火🔥烧开滤掉血沫，转中小火炖煮30分钟，8成熟筷子能穿透肉就可以啦

2. 炖煮的时间我们准备辅料：
   湖南椒/二荆条都可以，斜刀切段
   小米椒切段
   洋葱切块
   葱姜切片

3. ⭐划重点喽❣️
   肉煮好后取出过凉，过凉至温热手摸不烫就可以取出，厨房用纸擦干表面水分，尤其皮的部分（这个操作环节最好不要省略，后面炒制的过程，你会发现真的基本不会爆油）

4. 沾干水分的肉，切成薄片，差不多2mm/片左右，这样肥肉部分比较容易煎透，吃的时候就不会腻

5. 起锅放一勺油润下锅就可以，葱姜爆香，放入肉片中小火煸炒（带皮的肉都会爆油，一定保护好自己，因为前面我们做了过凉和沾干这个步骤，你会发现爆油的危险降低很多）

6. 煸炒到肉片卷曲，白肉部分呈现透明基本就可以啦

7. 放入洋葱爆炒出香
   加入豆豉、豆瓣酱（没有的话老干妈也可以代替味道也不差）要正牌川味就不要替代哈，煸炒出红油
   加入青红椒，一勺生抽，一勺糖继续煸炒
   最后延锅边淋一勺醋，大火煸炒几下
   盛菜出锅~

8. 口感不柴，香而不腻，加饭🍚
   汤壶老酒，大口喝酒，大口吃肉
   你也来试试吧~

小贴士

1.切肉片也不要切太薄，不然炒化就找不到白肉啦
2.煸炒肉片中小火，火大油脂出不来，瘦肉部分还容易干柴
3.这道菜我没有额外加盐，因为豆豉、豆瓣酱都比较咸，所以不需要再加盐