川菜经典 水煮牛肉

滑嫩Q弹的水煮牛肉，掌握下面的几个小技巧，轻轻松松在家就能做！
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用料  

川菜经典 水煮牛肉的做法  

1. 准备食材

2. 逆纹！逆纹！逆纹！
   牛肉切片

3. 加入盐，料酒，抓一抓，再加入油，这样可以锁住水分，继续抓匀，最后加入勾好的芡水，抓匀，放一边待用

4. 锅中倒油，辣椒低温下过，小火慢慢煎，出泡泡以后加入花椒

5. 辣椒变成深红色，倒出过滤

6. 辣椒和花椒切碎，待用

7. 蔬菜下锅，炒到8分熟。装到一会儿用的盘子里，待用

8. 低温小火炒香豆瓣酱，温度过高会粘锅

9. 超出红油以后加入葱姜，继续炒，出香气以后加入辣椒面

10. 倒入高汤（我们用的是市售的），大火煮开

11. 用漏勺捞出配料，加入老抽

12. 关火！关火! 关火!
    温柔的一片一片下牛肉。 开火煮牛肉到八成熟。需要的话可以轻轻晃动锅，不要搅

13. 盛到盘中，将牛肉铺在蔬菜上

14. 放上葱/香菜末，以及芝麻。在小锅中把之前炒辣椒的油加热，淋到芝麻和葱花上！
    上菜!

小贴士

1，牛肉一定要逆纹路切
2，辣椒，花椒，豆瓣酱都要低温炒香
3，关火下牛肉，下的时候要轻，开火以后可以轻晃，不要搅动