经典川菜系列之二【水煮肉片】

👉👉水煮是川菜一种特殊的做法，继上次咱们讲的酸菜鱼，水煮鱼的做法之后，这次再讲讲水煮肉片，肉片可以是猪肉，牛肉。这个看似复杂的菜，其实是很简单易做的，对火候、刀工略有要求，再注意几个细节，就能做出让人艳羡的水煮肉片！


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用料  

经典川菜系列之二【水煮肉片】的做法  

1. 干锅炒花椒出香味。擀成细面

2. 辣椒🌶️炒干香。擀碎

3. 猪通脊去筋

4. 切片

5. 用清水洗净 控水

6. 加入盐 蛋清 料酒 少许水。搅拌均匀上劲，加入玉米淀粉抓匀 腌20分钟

7. 锅内倒入油烧到120度。下肉片温火滑熟

8. 生菜在锅内用少许油清炒加少许盐 炒断生装入盆中

9. 锅内下入油炒豆瓣酱 豆豉 花椒 辣椒 葱姜 出红油。酱香味道。倒入料酒 生抽 加汤或水 150毫升，煮开

10. 下入肉片 加少许盐 糖 调味。倒入淀粉水增稠

11. 肉片倒在菜上，面上撒擀碎的花椒面辣椒面蒜碎。

12. 锅内烧180度热油倒在盆中

小贴士

切肉片要顺丝  。因有豆瓣酱和生抽，加盐调味时要品尝再加。