川菜之魂👉🏻水煮肉片

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用料  

川菜之魂👉🏻水煮肉片的做法  

1. 梅花肉冷水洗净血水，切薄皮，加入料酒、盐、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀

2. 取一颗鸡蛋里面的蛋清，加入少许淀粉，将肉搅拌均匀，腌制30分钟

3. 锅里加油，炒干辣椒和花椒。注意火不要太大，不然辣椒和花椒都会炒黑炒糊，影响色泽和味道。中小火就可以，等到辣子炒得红彤彤的就可以取出来用刀背碾碎备用。

4. 根据自己的喜好准备好蔬菜，我是觉得水煮肉片里肯定是要有包菜的，洗干净后手撕成片，芹菜切段，油麦菜洗净，择豆芽是最费时见的也是我的最爱。

5. 锅里加水，放一勺盐，把芹菜、油麦菜和豆芽菜焯水后捞出，放碗里备用

6. 重头戏来了，开锅加油，加蒜片姜片炒香，加郫县豆瓣酱（感觉这个真的是神一样的存在）2-3勺（不要加太多，会很咸很咸），炒出红油后加水，下刚刚撕好的包菜。

7. 下腌制好的肉片，最好是用筷子划进锅，不要煮太久，因为肉老了不好吃，影响口感。

8. 出锅了，撒上先前炒好的辣子和花椒碎，重中之重，浇热油，一定要是泼脸上能毁容的热哦。刺啦，麻辣鲜香的水煮肉片就成了！