重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片
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用料
猪肉(夹子肉) | 250克 |
蔬菜:莴笋/白菜/蒜苗等自选 | 250克 |
郫县豆瓣(鱼佐料) | 1勺 |
干辣椒 | 40只 |
花椒 | 一小把 |
姜蒜末 | 适量 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
糖、鸡精、味精 | 极少量 |
小葱 | 2支 |
重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片的做法
热锅冷油下(一半)干辣椒,炒成胡辣壳,加干花椒关火起锅。干、油分别放置。
打底蔬菜少盐炒好,铺盘。
肉加盐上粉(最好是红薯粉)待用。(可先白水煮定型)
热锅冷油下干辣椒,炒成胡辣壳,加郫县豆瓣(可换鱼佐料)、姜蒜末炒香(约3分钟),加花椒,加水。烧开。
下肉片煮5分钟,勿翻。
同时,准备刀口辣椒,葱花。起锅装盘,上铺刀口辣椒,再铺葱花。最开始所余油,炸油。
完成
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