椒麻口水娃(地道重庆味)
来源:菜肴屋 阅读:2.18W 次
辣椒油花椒油我都写了菜谱,你们自己翻一下。
菜市场卖青蛙多,卖牛蛙少,终于才去菜市场,逛了好几家摊位,只有一家有牛蛙,而且只有三只。
买了呗,7块钱一斤,3只2斤半,摊主帮忙处理的。
椒麻口水娃是我在大排档吃到的,当时就惊为天人,一定要回家做了吃。其实你也可以把这道菜叫做凉拌牛蛙,就是同一个意思。
用料
牛蛙 | 3只 |
小尖椒 | 适量 |
仔姜 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 4瓣 |
香菜 | 2根 |
小葱 | 3根 |
花椒面 | 适量 |
花椒油 | 适量(我放得多) |
辣椒油 | 适量 |
大葱 | 1根 |
老姜 | 几片 |
白酒 | 1瓶盖 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少量 |
蚝油 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
白糖 | 少量 |
椒麻口水娃(地道重庆味)的做法
摊主正在处理牛蛙。
备料。
牛蛙一定要洗干净。
配料,绿色小尖椒我用得不多,因为待会还有辣椒油哈,红色的是灯笼椒,我在菜市场买到的,买了一斤,准备丢到泡菜坛子做泡椒。
牛蛙洗干净,去掉手指脚趾,剁成块,放锅里煮,放一根大葱,几片老姜,少量盐,加水大火煮。
一定会有泡沫。
蛙肉大火煮十分钟,然后关火,等水自然冷却之后再捞出,我这是在煮的过程中,捞出给你们看看而已。
尖椒,灯笼椒,大蒜,准备打碎。
打碎以后。
来看蛙肉和配料。
仔姜自己刮成了丝,洋葱也切细丝了,香菜小葱都切段。
蛙肉煮好,冷却完毕,放洋葱丝。
再放尖椒大蒜沫。
倒入花椒油。
花椒面是我刚捣碎的。
这是青花椒哈。
倒入适量青花椒。
看看花椒油。
倒入辣椒油,这个辣椒油才是家族之光。
这时候,放适量的生抽,蚝油,白糖,鸡精,差不多是这个样子。
放仔姜丝。
看个全景。
拌匀,静置三小时,等蛙肉入味。
看看仔姜丝。
三小时之后,放葱段和香菜段。
拌匀。
来吃。
小贴士
我做这道菜,辣椒油花椒油花椒面放得都很多,你们可以减量。
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