三鲜砂锅米线（地道重庆风味）

/
- 除去特别喜爱嗜辣的人，正宗的三鲜米线是不用辣椒蘸水，大多数面粉店现在会提供辣椒蘸水是因为配菜和煮法不行导致提不出鲜味，徒有其表纯属耍流氓！

- 小时候上学最期待的早餐就是三鲜（xuan）米线和冲冲糕，为了吃碗砂锅米线甚至提早出门和可能会迟到的风险！师傅会用小火慢慢地将食材煮出鲜味，再将米线放入砂锅转至大火煮熟。然而这种味道在如今快节奏的生活下已荡然无存，往事只能回味。

- 这道备受好评的三鲜米线的核心是番茄、豆芽、平菇，然而鹌鹑蛋、黄花菜、猪肝、黄瓜则是能帮我们煮出更为鲜美和层次感更丰富的底汤，因此我认为这些配菜也不可或缺！再加上猪油的醇厚浓郁，岂不美乎！

用料  

三鲜砂锅米线（地道重庆风味）的做法  

1. 豆芽处理得当，会是一种非常别致的食材。小心地去除尾部，口感绝对一流。