土生土长的重庆妹儿教你做地道的重庆小面

重庆小面近几年好火，但对于重庆人来说小面在我们的家庭生活中太普遍了，不想做饭了或者家里没有其他吃的了都会下碗面吃，以至于我一直以为全国都是这样的，直到我去成都读大学。才去上大学那会儿到食堂给师傅说要二两小面，师傅问什么面，我说小面，他又问我是要肥肠面、牛肉面还是肉丝面，我说我就要小面，不要那些臊子，结果师傅给我说没有小面。到了最近小面火了，我才知道小面这种吃法只有重庆才有。其实我觉得重庆小面的精华就在于简单，就那几种佐料，就只有面和小菜，没有其他多余的东西就能搭配出不一样的美味。

用料  

土生土长的重庆妹儿教你做地道的重庆小面的做法  

1. 葱姜蒜洗净，这三样一定不能少，我觉得它们才是重庆小面的灵魂。

2. 大蒜一定要拍了过后再切碎，这样的话蒜的香味才容易出来，葱切成葱花，姜也切碎然后一起放入碗中。

3. 葱姜蒜都切成这样。

4. 然后在碗中再放入其他佐料：酱油、醋、猪油、味精、花椒粉、油辣子辣椒，就这几样，没有其他的佐料了，但是酱油不要放多了，放多了就不鲜了，如果喜欢吃辣，就多放点辣椒，喜欢酸点就多放点醋，根据自己的爱好来放。

5. 锅中加水大火烧开，然后将洗净的绿叶蔬菜放入锅中，待菜熟后，先舀几瓢烧开的水放入刚才装了佐料的碗中，将佐料的香味冲出来，再将青菜放入。

6. 最后煮面，面煮好后直接挑入碗中。我就是用的超市里买的挂面，重庆的面馆里喜欢用水面，味道都差不多，但是我更喜欢吃挂面，因为水面里面有碱，吃了烧心，我不太喜欢。

小贴士

葱姜蒜必不可少；大蒜要先拍再切碎；一定要先用开水将佐料的香味冲出来；猪油或者油辣子辣椒里的油可以多放点