麻辣筋道 —— 重庆小面儿
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深爱着热干面的同时,也热爱着重庆小面,去重庆的时候有幸吃到过一次,正统重庆小面的精髓掌控不到,但可以get到这碗接地气的自制重庆小面解解馋,开始做起来吧~
用料
碱面 | 1把 |
肥牛(肉末也可) | 适量 |
白糖 | 半勺🥄 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 大半勺儿 |
花椒粉 | 半勺 |
辣椒面 | 3勺 |
大蒜瓣 | 5个 |
洋葱末 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
鸡精 | 半勺 |
乌江榨菜、油炸花生 | 视喜好而定 |
香辣酱 | 1勺 |
麻辣筋道 —— 重庆小面儿的做法
⭐️一定要选碱面,够筋道弹滑,煮到咬起来带一丁点点硬芯就可以捞起来了,过凉水。 ⭐️煮面的时候可以同煮肥牛,焯熟(家里剩余的所有用了肥牛,个人觉得肉末和小面更搭)
⭐️过好凉水的碱面条
⭐️蒜末、洋葱末、白芝麻、辣椒面、胡椒粉倒入碗中,锅内油热后爆炒增香,加入一勺香辣酱炒出红油后盛出备用(我习惯在油泼辣子里加点盐和鸡精),注意控制炒制时间,时间长油温过高辣椒会糊
⭐️香的咧~,加入半勺糖,半勺蚝油,1勺生抽,半勺老抽,盐鸡精随口味给
sl⭐️放上焯好的肥牛,炸花生米和榨菜,放入适量煮面汤(有高汤更好),最后浇上调好的油泼辣子酱料,开吃!!(我一般事先炒好一大碗油泼辣子,可以存放几天,每次加几勺就不用每次炒那么麻烦)
⭐️碱面和油泼辣子是灵魂!
⭐️日常吃辣!赶紧做起来!
⭐️用的时候加两三勺,拌面香的很,不沾水的油泼辣子也不容易变质
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