重庆小面【好这口儿】

一勺好的辣椒油是小面的精髓，新年将近，现在学学还不晚~

用料  

重庆小面【好这口儿】的做法  

1. 面粉、碱、盐混合均匀，加入水，揉至成为“三光”面团：手光、盆光、面光，保鲜膜包好后，醒10分钟；

2. 醒好的面团撒上玉米面，擀成大饼状的薄片，然后一边撒玉米面一边折叠；

3. 用刀切成条状，撒上玉米面，抖开煮熟即可；

4. 锅中倒入食用油，放入姜片、葱段炸出香味，直至炸干后捞出；

5. 锅中加入桂皮、八角、白芷、香叶、麻椒、花椒，炸出香味后捞出控油，打成粉末，备用；（香料粉）

6. 朝天椒、子弹头、小米辣、二荆条按照1:1:1:1的比例打成辣椒粉，加热水稍微打湿；

7. 辣椒粉慢慢放入油锅熬煮，辣椒粉和油完全融合后，再加入之前打好的香料粉熬煮，开锅后捞出即可；

8. 碗中放入盐、猪油、芽菜、蒜末、生抽，调入高汤，加入煮好的面条，码放上葱花、烫好的油菜、榨菜、花生碎、芝麻，一碗重庆小面就做好了！

小贴士

1、面和水的比例：1斤面粉=6两水；
2、防止粘连，玉米面是比面粉更好的选择；
3、方子中的量比较大，自己在家做的话可适当减少用量。