重庆小面(自制碱面)
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对于重庆人来说,重庆小面是比火锅还要普及,亲民的一道主食,重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。佐料是小面的灵魂,碱水面是必配。离开家乡这么多年一直是用其他的面条代替碱水面,但始终没有被满足,这次尝试自己做碱水面,非常成功,觉得真的回到了重庆城,满足了我的胃
用料
碱面材料: | |
面粉 | 500克 |
食用碱 | 4克 |
盐 | 5克 |
水 | 200ml |
调料; | |
老抽 | 1饭勺 |
生抽 | 2饭勺 |
味精 | 1茶勺 |
花椒面 | 1茶勺 |
红油辣椒 | 1茶勺 |
熟芝麻 | 1饭勺 |
熟花生 | 1饭勺 |
榨菜 | 1饭勺 |
葱花 | 1饭勺 |
大蒜泥 | 1茶勺 |
姜泥 | 1茶勺 |
色拉油 | 15ml |
重庆小面(自制碱面)的做法
碱面的制作:
500克面粉加入4克食用碱和盐5克,拌匀加入200ml水揉成面团,醒半小时。面团分成5个小团,分别用压面机压出想要的面条厚度(根据个人喜好)
再用面条机切割出自己喜欢的面条(面条宽度根据自己喜好切割)
打调料:把准备好的所有调料放进一个汤碗里
把一锅水烧开后放入150克碱面,煮熟后捞起放入调料汤碗里拌匀,哇,太香了!
小贴士
把剩下没有煮的碱面分成自己想要的小份分别装进塑料袋了,放入冰箱冷冻,想吃的时候取出煮熟即可
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