重庆小面（含面条、油辣子做法）

用料  

重庆小面（含面条、油辣子做法）的做法  

1. 猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开后中小火焖煮2小时。

2. 面条：
   先将鸡蛋和水混合均匀后，倒入富强粉中，加入少量的盐。
   
   用筷子先搅成疙瘩状并看不见面粉，再用手揉成一个光滑的面团。
   
   用压面机或切成面条，撒适量玉米淀粉或面粉轻轻抓抓，防粘。

3. 辣椒油制作：
   干辣椒切两半，倒出辣椒籽。
   
   锅内倒入菜籽油，烧热后，关火，倒入干辣椒，煸脆。
   
   然后开小火，继续翻炒，煸到有一点点变深而且有糊香味儿，倒出。
   
   用擀面杖擀碎（也可用研磨机），然后加入白芝麻。

4. 锅中倒入菜籽油，油烧至很热，浇在做好的辣椒面中，边浇边搅拌。

5. 调汁：
   澥好的芝麻酱2汤匙，麻油1汤匙，1捏花椒粉，1汤匙酱油，2汤匙蒜汁（蒜末泡水），1汤匙制好的辣椒油。

6. 煮面：
   水开后，抖去面粉，下入面条，用筷子从底下插动，四边松了再用筷子把中间松松，不要让面条沉底即可。
   
   面条捞出后，把油菜稍微一焯水即可。

7. 取面碗，舀一小勺猪油和榨菜粒，把调好的汁倒入，然后浇入煮好的高汤，将面条放入，撒上香葱和熟花生碎，加入青菜就好啦。

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小贴士

高汤也可用水替换