猪肚鸡（长沙版）

用料  

猪肚鸡（长沙版）的做法  

1. 猪肚一只，尽量选大一点的，今订的是土猪肚，比较小！

2. 先用剪刀去除外层的白色油脂，再翻转猪肚，用刀先刮几遍（要用力的刮，反复用水冲洗），再用盐、面粉、醋反复揉搓，清水冲洗后反复三至五次，外层同样揉搓两三次。

3. 配料：党参，黄芪，淮山（山药），天麻，红枣，姜片，莲子，枸杞（出锅前15分钟再放）

4. 整只鸡灌进猪肚，除胡椒和枸杞配料外都灌进鸡肚，用针线将猪肚所有口子进行缝合！

5. 将缝合好的猪肚鸡冷水下锅焯水，开锅三分钟后倒除，再冷水冲洗。

6. 高压锅再次加入冷水，大火上气15分钟，由于没有又大又深的砂锅，所以先用高压锅，出锅后将猪肚切丝、鸡切块，再放入砂锅加入原来的汤汁、胡椒粉、盐，煮沸试盐味后小火炖一个半小时。

7. 切碎煮沸后的猪肚鸡会有一层鸡油和浮沫，可以捞出，汤汁会更加好看。

8. 最后出锅前20分钟加入枸杞。

9. 上桌后秒光！

小贴士

1、鸡没有拍照，灌鸡的时候忘记了，盆友家的老母鸡，建议买鸡不要太大，会把猪肚撑破。
2、配料胡椒粉是必须的，多少根据自己口感添加，有些放多了可能会觉得辣，党参、黄芪、枸杞也是必须的，其他根据自己喜好，还可以添加或者换成玉竹、沙参、薏米这些，药店都有。
3、四神汤主材是茯苓、淮山、莲子、芡实（可以加入一半的薏米）。
4、猪肚尽量选大一点的，鸡不能太大，不然猪肚在煮的过程中会被鸡和配料撑破。
5、有砂锅尽量用砂锅煲，步骤差不多，大火烧开小火一个半小时，捞出切丝切块后再入砂锅半小时，没砂锅高压锅也可以，时间自己把握咯，因为这次砂锅不深所以先选高压锅煮，切散后再入砂锅煲，味道很棒。
6、切记胡椒是必须的，而且不能偷懒买胡椒粉，必须用胡椒粒自己捣碎或磨粉。