裹粽子【原稿】

当岁月慢慢沉淀
当自己开始懂立春那天
窗台上父亲用红纸缠好的春菜
端午外婆悬挂门旁的艾和菖蒲
中秋婆婆摆放敬月果的摞盖
这些年轻时的不以为然
不大注意的细节
如今变得美好温情
懂了父辈
对天地自然的敬畏
和四季顺遂的祈愿

学裹粽子
端午家人围桌吃自己做的
邻里亲友需要时搭把手
箬叶的香气
温暖的亲情
平实的人
岁月里的简单也就变成了幸福！

记录菜谱备查
分享给有缘厨友
在此谢谢指导师傅陆艳！

用料  

裹粽子【原稿】的做法  

1. 糯米选新米，至于长糯、圆糯、泰糯随口味，
   不同品种糯米粘性、吸水性软糯口感会有差异。

2. 箬叶新鲜摘取的最佳，菜场或超市购买，网购、冷冻保鲜的都可以，洗净用清水浸好备用。

3. 【生腌】新鲜五花肉洗净切墩，生腌不焯水。
   【焯水再腌】冷水入锅没过洗净的五花肉，
   中火烧开，撇去浮汁2～3次，水清肉出锅。

4. 【腌肉】五花肉内加入黄/米酒、酱油、盐
   生抽、白胡椒粉拌匀待用。洗米之前先腌。

5. 糯米，现洗现裹不浸泡。洗净的糯米不沥干，
   盆中留2粒米高度贴底水，米不干口感更好。

6. 【拌料】白酒、酱油、盐、白糖、油。
   按顺序每味料拌匀再下另一味调料，拌5次。
   

7. 双手拌米，五指微开反复捞起帮助均匀调味，
   米湿不建议用筷子调羹拌，调料不匀易粘。

8. 调好的糯米色泽均匀米粒有光。

9. 裹法待视频剪辑上传。
   自己那时不会裹，看图很烧脑☺️

10. 粽子裹好，高压锅加三分之一的冷水，
    粽子摆放入锅，家用压锅小摆到好更紧凑。

11. 全部放入，锅小一次最多蒸压20个粽子。
    冷水加到最高水位，一定要没过粽子。

12. 大火煮至汽阀上锁，高压锅嘁嘁响计时15分钟，
    时间到转小火15分钟，是中小火不是炉心火。

13. 约等半小时，汽阀落下，用两个干净盆把粽子
    按上下各10个分装拣开。锅中水剩余约1/4

14. 【翻面】分拣好的粽子，上下换位置，
    上面那些放下去，下面的摆放到上面来，
    烧30℃左右的温水加入锅中再次没过粽子。

15. 重复步骤12，阀响上汽后先大火后小火
    各压15分钟，关火等阀落解锁，粽子出锅。

16. 妈妈说好吃、先生说好吃、女儿说好吃、
    弟弟妹妹都说好吃，哈哈，幸福爆棚😍

小贴士

1. 裹法待视频整理上传。
2. 调味和煮法一年不包易忘，时光忘性大，
记录整理成菜谱，在此再谢谢指导陆艳！
3.水位高出粽子一手背，跟煮饭给水差不多。
4.熬制的猪油、玉米油、熟菜籽油。味道重的油
不建议用，会影响箬叶、糯米肉交织出来的香味
5. 口味不同，裹法蒸法不同，欢迎交流，非诚勿扰。