南瓜无糖卷【原稿】

今日重阳
祝大家安康吉祥！

答应了朋友
南瓜花卷菜谱整理好分享
记得初做面点
有不少问题一知半解
谢谢冇你·冇我的指导
从细节操作到花卷口感明显有提升

喜欢馒头花卷口感蓬松睻软的
面团含水量稍大，手感软乎些
喜欢紧实有嚼劲有韧性更Q弹的
一半面粉换用高筋，面团别太软，多揉

用料  

南瓜无糖卷【原稿】的做法  

1. 【支个妙招】南瓜外皮快速刷洗干净，
                           不削皮切块蒸20分钟。

2. 【妙招】蒸熟的南瓜和皮会出现自然裂缝，
   沿着裂缝用调羹铲，2分钟南瓜糊就整好了😊

3. 酵母倒入50克水中先融解，帮助唤醒酵母，
   然后混合用料，揉至三光:盆光、手光、面光。

4. 加盖室温发酵至原面团的2-3倍大。（看状态）
   冬季 发酵箱28℃ 湿度70发酵约1小时

5. 操作台撒粉，取出面团，排气，揉面，
   再次将面团揉光滑，分割三个面团。

6. 分别再揉圆，加盖静置，松弛10~20分钟，
   看状态，温度湿度不同松弛时间相应调整。

7. 按顺序取先揉圆的面团，操作台撒粉，
   分别从中间朝上下左右四个方向均匀擀开。

8. 擀成宽约23、长约33厘米的长方形面胚，
   抹油撒盐（留出末端5厘米），可撒葱花。

9. 按5厘米宽度叠卷约5层，无油末端收尾。

10. 均匀切分6—7个面胚。

11. 蒸屉里垫油纸，省事，从前用纱布，
    洗了难还原，花花搭搭拍图不好看。

12. 蒸锅里加冷水（冷天加热水，不超过40℃）
    整形好的生肧加盖，依次操作完，二次醒发。

13. 夏季醒发约10~15分钟，春秋约30~40分钟，
    冬天时间更长，生胚大约发到原来的1.5倍。

14. 中大火蒸，水开计时夏15分钟，秋冬17分钟，
    时间到关火虚蒸3分钟，开盖，夹放至晾网。

15. 冷却后密封，秋冬冷藏放2天，
    春夏冷藏放1天，冷冻保存2-4周。

小贴士

1.面团总量约1050克，花卷18~21个。
2.配方可做素花卷，鸡蛋不放，
水量增加35~40克。
3.水预留10~20克，看面团吸水状态给放。
4.面团比耳垂的软度偏硬些，
口感睻，入口松软。
5.揉面，发面、整形、擀卷、醒面、
多练习多观察一定会进步。
6.【冷藏】揉好的面团放发酵盒或大塑料盒，
冷藏低温发酵一晚，第2天再操作。