云腿见手青

tips：多放油➕过两遍油➕时间够长。
大蒜是试毒的钥匙、高温是解毒的关键。
云南特产的腊肉（云腿）和见手青搭配甚妙。

用料  

云腿见手青的做法  

1. 菌类泥土较多，处理起来需要耐心。推荐用小刷子轻轻刷掉菌子表面泥土，刷子不仅刷的干净还可以照顾到边角，根部偏硬的地方切去不要。菌子的孢子层会最先变得不新鲜、会变的软塌塌绵绵的有点黏，可以将孢子层剥去不要。
   边洗边变黑、边切边变黑。莫害怕。

2. 第一遍仅在油锅中翻炒见手青，会见其色由黑变黄，而油色则由黄变黑。变色后仍要多翻炒几分钟。出锅后沥出见手青，倒掉油，净锅。

3. 锅中重新加入油，再依常规家常菜做法即可。放入蒜和辣椒炒香，先加见手青翻炒几分钟，再加入云腿、青红椒翻炒，其余调料依照个人口味加即可。个人喜欢加些蚝油。

4. 多翻炒几分钟，欲出锅前再加一些切好的蒜继续翻炒一会儿，如蒜未变色即无毒，可放心出锅。如蒜变黑则说明有毒，不宜食用。

小贴士

见手青尽量切薄片，利于毒性物质散出
建议蒜切片，利于试毒
菌子的翻炒时间要够，要多放油，千万不能糊锅。
如果是干货，大多经过了处理已经是无毒的了