牛奶面包【原稿】

配方双份量
面团重约940~980克
分割470~480两个面团
一个即时操作
另一个面团滚圆放发酵箱冷藏后整形
三能大金盘3*3摆放
6个约80克牛奶面包

用料  

牛奶面包【原稿】的做法  

1. 水合部分揉成团，不要求光滑、无颗粒、
   无干粉即可，密封3~5℃冷藏6~12小时。

2. 主面团无其他液体，把酵母和鸡蛋
   混合融解后，加高粉、糖、水合面团。

3. 水合面团剪、切成多个小面块，投入搅拌缸，
   和高粉蛋液慢速揉至光滑加盐，粗膜状态加油。

4. 揉至薄膜状态不求极致，裂口无明显锯齿。
   南方6月常温加盖发酵约40分钟，
   水合后的面团发酵时间相对会缩短些。

5. 这是完成初发酵的面团底部，内里有许多
   蜂窝小网，按压面团松软微弹不回缩。

6. 尽量将面团完整的取出或倒出来，
   轻拍排气，切分6个约80克的小面胚。

7. 称重，尽量让克重均匀，尽可能减少零头，
   需要切补在面胚侧面或底部完成。

8. 面团光滑面朝上，滚圆，加盖静置15~20分钟。

9. 取一个静置好的面团，轻拍排气，光滑面朝上
   擀成椭圆形，翻面，从一端向另一端卷起。

10. 轻轻按压，接口朝下，全部面胚整形完成，
    烤盘垫放油纸，生肧预留间距摆放入模。

11. 【末次发酵】发酵箱水碟加温水，断电发酵
    20分钟，开启温度33湿度85，再发酵20分钟。
    发酵剩余8~10分钟，烤箱预热。

12. 发酵完成撒粉、割包，中下层烤26分钟，
    6分钟上温185下温195，20分上下温195℃。
    5~8分钟观察上色，加盖锡纸。

13. 烘烤结束，及时出炉，将面包夹放晾网冷却。

14. 冷却后揪着、抓着、还是掰着吃☺️随自己，
    密封常温存放2天，密封冷冻存放2周。

小贴士

1.陈克明五味粮仓高筋面粉，光明纯牛奶。
2.鲜酵母和干酵母按3:1换算，配方干酵母5克。
3.黄砂糖可换等量白砂糖，
4.加热方式:
          A.不粘锅无水无油小火煎
          B.烤箱无需预热180℃烤6~8分钟
          C.餐盘中加冷开水架筷子放面包微波炉加热
          D. 锅中倒开水，隔水蒸6~8分钟
          E. 面包机自助烘烤