重庆味道:红烧牛肉
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身在外地的重庆妹子,一直都很爱吃重庆味道的红烧牛肉,经过几次研究都没有做出那个味道,后来给爸爸打电话,把每一步都说完了之后发现少了一个秘诀。这次终于是做出来了!
用料
牛肉500 | 克 |
豆瓣酱1 | 勺 |
蒜5 | 瓣 |
料酒1 | 勺 |
八角2 | 个 |
老抽1 | 勺 |
姜3 | 片 |
盐10 | 克 |
桂皮1 | 块 |
糖10 | 克 |
生抽1 | 勺 |
干辣椒5 | 个 |
重庆味道:红烧牛肉的做法
准备配料:如图,但是我忘了拍最重要的秘诀:一块儿牛油!这才是那个味道的来源,重庆火锅也是要有那个味道才觉得香。如果吃不来那个味道,也可以不放。
飞水:牛腩切块,不用太小,因为牛肉会缩水。冷水入锅放牛腩、姜片、料酒一勺。煮开后捞出洗净浮沫,放凉备用。
炒料:锅里加入菜油和牛油,待油化了转小火放入蒜、豆瓣、姜、两颗冰糖,炒香后倒入所有香料和牛肉翻炒上色。
加水:加开水没过牛肉,可以稍微多放一点。炖的时间比较长所以水会少。想吃原汤牛肉面更是要多加。
上色:放一勺生抽,半勺老抽,肉的颜色就会变深了。烧开后转小火慢炖,有耐心的直接拿锅炖,没有耐心的拿高压锅炖十分钟。我发现有时候买的牛肉很快烧软,有些烧的时间比较长。时间看具体情况。
起锅:放一点鸡精调味,乘出装盘加香菜!完美!
小贴士
糖不要放过多上色就可以,八角和桂皮都有甜味。
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