重庆怪味鸭

用料  

重庆怪味鸭的做法  

1. 先看看所需要的材料的量吧。我用的是一只整鸭。

2. 首先把鸭子冷水放锅里，烧开，除掉血水。除水好了捞起来，晾一晾备用。
   

3. 锅中倒水，放入卤料包，搅拌均匀，把鸭子放入水要淹没鸭子，卤好。卤鸭子期间，我们可以做接下来的事情。（最好切一下，方便放入，当然，锅大任性）

4. 把干辣椒对半剪开，剥蒜，姜。把蒜和姜切好放一起。

5. 把醋和糖混合在一起，不需要完全溶解，混在一起就行了。

6. 鸭子卤好后捞起来，切成小块或小丁，这个可以根据个人喜好。我喜欢切小一点，因为比较入味。

7. 锅中倒入食用油，把鸭块放入锅中梭一下（炸一下的意思），因为市场买的鸭子一般多为饲料鸭，脂肪比较多，过油一下，干一点好吃一些。

8. 将炸好的鸭子，捞起来放一边。锅中剩下的油用来爆炒干辣椒和花椒，待爆出香味，再把姜蒜倒入，同样，炒一会儿了，就会有香味。这个时候，倒入鸭子，翻炒。翻炒大概锅中分布均匀后，再倒入糖醋调料，翻炒。最后可以根据自己喜好，加入鸡精和少量白胡椒粉（咖啡勺一小勺）翻炒，就可以出锅了。

小贴士

大家在梭（炸）鸭子的时候，不要舍不得放油，用不完的油可以炒其他菜。如果油比较多，可以到出来一些，剩的再爆炒辣椒花椒等。