重庆烧白

这是我从小到大都特别喜欢吃的一道菜

用料  

重庆烧白的做法  

1. 精三线肉切块冷水下锅加入姜片、料酒烧开打出血沫，转中火煮25分钟。

2. 猪皮上抹上老抽，抹两次，每次间隔10分钟，然后放凉。

3. 锅中少许油把白糖或冰糖化来，把猪肉皮向下炸，猪肉下锅前一定要用厨房用纸把水份擦干，不然会到处溅。

4. 炸至皮有点起泡，放凉。

5. 芽菜洗净晾干切找颗粒，再入适量花椒和姜粒，锅中放少量油炒好备用。

6. 三线肉切成5cm左右片。这个可以根据自己蒸碗大小再切。

7. 切好的肉用生抽拌一下，然后皮向下铺在土碗里。土碗透气性好，蒸出来的菜比较香。

8. 铺好的肉上面放入一点姜粒再铺上刚刚炒好的芽菜，放在蒸锅里大火烧开转中火蒸1个小时出锅。喜欢耙一点的可以多蒸一会。

9. 然后拿个盘子反扣出来。好的烧白就做好了！