重庆来凤鱼
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用料
草鱼 | 1条 |
淀粉 | 2勺 |
泡椒 | 6个 |
料酒 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
干辣椒 | 20个 |
盐 | 40克 |
花椒 | 50粒 |
老姜 | 5片 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 15克 |
小葱 | 2根 |
香料 | 1勺 |
芫须 | 3根 |
泡姜 | 1块 |
醋 | 1勺 |
大蒜 | 1瓣 |
猪油 | 40克 |
重庆来凤鱼的做法
新鲜草鱼切段,洗净,加盐,老姜,小葱叶子,料酒,去腥味约50分钟。
准备其他配料,再把鱼洗净,加少量盐腌制约10分钟。
锅中先加少量油,待油熟后,中火炒辣椒,泡姜,大蒜,花椒,葱段等。注意火候。
加鱼轻微翻炒,加糖,加醋,拌匀。
加水,中火煮沸。
小火,至鱼肉变白煮熟,加淀粉收汁。同时将芫须放在盆底。
舀起鱼肉,加小葱。锅中放少量油,加花椒,做跑油。待花椒变色,将油一起倒入盆中。
小贴士
注意腌制盐的时间,要么多一点盐,或者时间长一些,鱼肉有咸味才更鲜美。
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