重庆豆腐鱼
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重庆有一个地方,叫“三溪口”,以豆腐鱼闻名全市。经常开车跑高速10多公里,就为了这一口美餐。嫩豆腐铺在盆底,鱼片如雪花般躺在面上。吃的时候扒开鱼片,小心翼翼地夹一块豆腐,颤颤巍巍地抖动在筷尖。鱼肉豆腐皆鲜嫩,美味至极!
用料
草鱼肉 | 1公斤 |
内酯豆腐 | 1盒 |
麻辣底料 | 1包 |
大蒜 | 6瓣 |
老姜 | 5片 |
小葱 | 3根 |
干花椒 | 1汤勺 |
干辣椒 | 10个 |
辣椒面 | 1汤勺 |
花椒粉 | 1茶勺 |
淀粉 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 1茶勺 |
蛋清 | 1个 |
重庆豆腐鱼的做法
1汤勺淀粉、1茶勺盐、1茶勺白胡椒粉、一汤勺料酒,少许清水调成粉浆。将草鱼片成鱼片,打入一个鸡蛋清,调入粉浆,抓匀鱼片。将鱼肉和鱼骨分开放,放入冰箱冷藏1小时。
准备调料:小葱的葱白和葱叶分开。葱叶切成葱花。老姜切片,大蒜剥皮,干辣椒、干花椒、花椒粉和辣椒面备用。
内酯豆腐取出来,划成约0.5厘米的片,小心铺在盆底。
炒锅热油,下葱白小火炸到变色,捞出丢弃。
小火,下干辣椒,干花椒、姜蒜炒香。
下整包麻辣底料轻炒一分钟。
倒入开水,我加了约3碗水,煮开后转小火熬3分钟。
下鱼骨和鱼尾,大火煮开后,转小火熬5分钟。
将鱼肉一片一片码入汤里,大火煮开后,转小火,煮到鱼肉变白断生。
将鱼片捞入装豆腐的盆里,葱花、辣椒面和花椒粉铺在面上。
大火烧开锅里的鱼汤,关火,将汤倒入盆里,务必要淋在葱花和辣椒面上。
好了,连锅吃吧!
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