重庆水豆豉
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可以做成偏干点的(容易变质)和水淹着的两种感觉,味道都是一样的,个人偏爱干的,干豆豉装瓶子里要用烧热的菜油封口,隔绝空气,避免变质。水淹着的不用。
没有胃口吃点,很开胃,也下饭,而且黄豆植物蛋白丰富,有营养。
冬天是很适合做水豆豉的季节。
用料
干黄豆 | 适量 |
生姜碎 | 适量 |
鲜辣椒碎 | 根据自己口味 |
白酒 | 适量(杀菌作用) |
盐 | 根据自己口味 |
重庆水豆豉的做法
扁竹根叶(妈说做豆豉用这个有香味,没有也可以不用)洗净沥干水,做酸奶的罐子沸水烫杀菌,把干的扁竹根叶众横交错铺满罐子底备用,
趁热用叶子包裹住黄豆
直至全部包裹
如图,(我的酸奶机没有纳豆功能,怕加热温度太高,罐子外面包了毛巾降低点温度)只要让温度控制在30度左右都可以,温度切记不要太高,不然发酵菌会被烫死
这个发酵了4.5天的状态,表面有发白,闻着有发酵的味道,就差不多了
筷子扒拉有黏黏的丝
筷子扒拉有黏黏的丝
倒入两大勺高度白酒和豆子搅匀,然后倒入冷藏的煮黄豆的水(喜欢干点就少加点想水泡着就多加点)
姜去皮,打碎
辣椒打碎(我怕辣,全用的二荆条)
大概图片这个比例(姜可以多点),加入适合的盐(不要太淡,容易变质),盖盖子冷藏一夜,就可以吃了
第二天,味道融合了,吃的时候用干净勺子舀点出来,吃多少舀多少,避免整体变质
我们喜欢分装小瓶子里(瓶子要沸水烫过),上面用热油封口,保存更久
剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着(稍加点盐),不容易坏,炒菜、打调料时都可以用
剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着(稍加点盐),不容易坏,炒菜、打调料时都可以用
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