重庆烤鱼

很久以前在网上搜索烤脑花的制作方法，搜到一个帖子，方法很简单，试着做了2次，挑食的儿子说非常好吃。后来再想做的时候怎么都找不到原来的贴子，只能凭着记忆来做。
疫情期间没事，就想试试用烤脑花的方法来做一次烤鱼，想着应该可行，就烤了一次，没想到得到了全家人的一直认可。
早就想把这道菜记录下来，太懒一直没行动，今天突然勤快起来就记录一下，以后又想吃了可以看看。

用料  

重庆烤鱼的做法  

1. 1、告诉卖家要做烤鱼，卖家就可以处理成图片的样子；
   2、将鱼用盐、糖、白酒、葱段、红薯粉（可以用剥的葱皮黄叶部分）。腌制1小时左右，洗净摆盘。

2. 准备配料

3. 将所有材料切成粒，豆瓣一大勺，调料一碗。

4. 一勺料酒，两勺蚝油，两勺酱油，一克十三香粉（可以喜好自行调整）

5. 油多一点，先炒豆瓣和大蒜，大蒜炒出香味儿，豆瓣炒出红油色。（注意小火炒）

6. 再放入泡姜泡辣椒，翻炒出香味儿。

7. 倒入搅匀的调料，继续翻炒。

8. 最后放入葱花芹菜末翻炒。

9. 不要翻炒太久，拌匀即可

10. 鱼提前刷油，将炒好的料平铺在鱼上。

11. 所有佐料把鱼覆盖，烤箱提前预热，200度上下火，25~30分钟。

12. 出炉后撒上香菜叶，美味爽嫩的烤鱼上桌啦。

小贴士

自制豆瓣，没有另外放盐，味道刚刚好