重庆花椒鱼
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一群重庆的小伙伴毕业来深圳工作,时常想念家乡味道。又辣又麻的花椒鱼,大家齐聚一起来分享,喝一瓶冰啤酒,好生惬意。
用料
花椒 | 3把 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 4片 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 1只 |
干辣椒 | 少许 |
鱼调料 | 1包 |
藕片 | 1根 |
土豆 | 1颗 |
芹菜 | 1把 |
鱼 | 1条 |
大蒜 | 5瓣 |
青花椒 | 1串 |
重庆花椒鱼的做法
鱼肉横刀切片
鱼肉切片后进行腌制,用少许盐、花椒粉、料酒、姜片进行鱼片腌制。
蔬菜洗净切好备用,准备好蒜瓣、姜片。
热锅加油,油量较大,放入蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒香。放入鱼调料炒热,加500ml热水,烧开。放入鱼头鱼架,香菇,大葱。
在鱼片中加入淀粉,码匀。加入一颗蛋清伴开。放在锅底面上。煮1分钟,变色即可。关火在面上洒上花椒粉、辣椒粉、新鲜青花椒,芹菜叶。
烧热油浇在上面,即可出锅
小贴士
鱼片下锅前裹上蛋清格外鲜嫩!
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