重庆花椒鸡或青椒鸡

在深圳这么些年，始终不能放开了吃川菜，因为很上火会生病。但是这道菜，麻辣俱全又没有这么上火，⊙∀⊙！我们基本上平均每个月要吃一次。

用料  

重庆花椒鸡或青椒鸡的做法  

1. 鸡肉去大骨，切小丁，如图

2. 仔姜切片备用

3. 青椒切厚丝，备用，辣椒的形状其实无所谓，主要是把它切开！

4. 小米辣，中间对半，备用

5. 热锅少许油，放少许盐先把青椒炒熟，大概3分钟，根据你切青椒的大小来看。炒熟后放盘子备用

6. 小米辣，同样放盐炒熟，大概1分钟为啥不跟青椒一起炒？因为红椒和青椒炒熟用的时间不一样。

7. 炒完辣椒之后，锅是热的，直接把鸡倒进去，干炒，把鸡肉水分炒干！

8. 大火翻炒，加入适量的盐(整个鸡肉就在这一次当中加盐)鸡肉缩小一倍。炒干出油，大概8分钟，时间只能参考。以鸡肉缩小为准，出锅备用

9. 倒入一碗油，大概200克，烧热

10. 倒入炒干的鸡肉，放入老姜片，翻炒几下，再放入青花椒，翻炒1-2分钟

11. 之后加入大蒜和少许仔姜。翻炒，再加入味精和花椒油

12. 出香味之后加一半的小米辣。翻炒，加入少许水，盖上锅盖闷一下，大概1-2分钟

13. 出香味之后放入所有的青椒，辣椒和子姜。尽量把这些埋在鸡的下边再加入少许水，盖上锅盖，闷！

14. 焖三分钟左右。

15. 揭开锅盖大火翻炒。炒干水分之后可以出锅。我们家吃的比较软，所以水分不会炒的太干。根据自己的口味吧。下酒吃的比较香的，可以炒的干一点。

16. 色香味俱全！！！我们家会用剩下的佐料来拌面条。哈哈哈哈哈