网红脆片之㈢草莓和抹茶坚果脆片
这是脆片系列的第三章,两款扩展口味的脆片,操作是按照第二章的改良版咖啡松子来做的,温度有所调整。
在制作前两章棕色脆片后,有些孩子不喜欢黑不溜秋的颜色,有的孩子不喜欢咖啡的苦味,所以本章的这两款彩色脆片,将重新俘获小神兽们的心。
这也算是脆片系列的一个终章吧,不再写其他口味的脆片了,小伙伴们可以自行发挥,做出各种口味和颜色的脆片。
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所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食,热爱生活的人。
用料
黄油(每份) | 100克 |
蛋白(每份) | 100克 |
细砂糖(每份) | 90-100克 |
低筋面粉(每份) | 30克 |
杏仁粉(每份) | 24克 |
抹茶粉 | 3克 |
抹茶酱 | 5克 |
草莓粉 | 10克 |
网红脆片之㈢草莓和抹茶坚果脆片的做法
草莓坚果脆片原材料
面粉,杏仁粉可以称一起,蛋白和糖称一起。抹茶坚果脆片
面粉,杏仁粉可以称一起,蛋白和糖称一起。同样,首先制作焦化黄油。
制作方法就不多说了,请参考前两章脆片做法。下方有链接👇。接下来制作脆片面糊。
蛋白和糖混合,搅拌糖融化。非打发。筛入面粉和杏仁粉,分别对号加入筛入抹茶粉和草莓粉,抹茶的加入抹茶酱。混合搅拌均匀。
倒入焦化黄油,搅拌吸收,状态均匀。各取少许脆片面糊,加入到坚果中,把坚果调制成糖浆果仁状态,表面薄薄挂一层糊。备用。
然后面糊分别装入裱花袋,冷藏至面糊粘稠,能挤出坨坨。145度预热烤箱。
取出冷藏好的面糊,烤盘铺硅胶垫或油纸,间距4厘米挤上一角硬币大小的面糊坨坨,现在天气热了,室温高,面糊化的会比较快,挤多大自己把握就好了,每份大概5-6克的面糊。
然后,把糖浆果仁轻轻的放在面糊上,可以用勺子小抹刀辅助。
送入预热好的烤箱。145度20分钟左右,这款脆片不需要表面上色,烘烤时多注意上色情况,特别是温度不准的烤箱,表面沸腾气泡渐渐消失,边缘微微上色即可。
出炉放凉,密封保存。成品图。
祝各位生活愉快哈。可可夏威夷果原版做法。单调糖浆果仁
改良版咖啡松子脆片。更便捷更快手味道也超好。免调糖浆果仁。
不喜欢深色,试试红色吧,果粉调色,非色素。
还有抹茶控哦。抹茶版脆片。总有一款你会喜欢。
小贴士
1.本章坚果搭配为,抹茶+开心果+部分松子,草莓+夏威夷果。坚果如果不脆,提前烤一下。
2.特别提醒温度和时间只是参考,并不见得适合所有烤箱,多注意状态,烤15分钟后,多观察脆片状态,细心点,没问题。风炉请降低10度。
3.如果您不喜欢太香的黄油味道,就直接用原黄油,水分大一些,酌情多加3-5克面粉。
焦化黄油会有沉淀渣子,一定要过滤一下。
4.草莓粉是纯草莓的冻干粉。抹茶粉请买品质好的。抹茶酱是韩国品牌。可以用总计8克抹茶粉代替。草莓粉酸甜度不同,成品略有差异。
5.成品密封保存,长期可冷冻。防潮。
如有疑问,请留言或vx,定当言无不尽。
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