重庆豆花
在异国他乡吃不到家里豆花,甚是想念啊!孩儿他爹也是时常在耳边念叨想吃家里的豆腐。小孩又不能吃外面买的豆腐,吃了就拉肚子。以前在家里看到妈妈做过豆腐,于是我就学着做了一下,还挺成功的!3个人把这一锅豆腐给消灭掉了!
用料
黄豆 | 500克 |
水 | 20斤 |
盐卤(胆水) | 2勺 |
豆浆机 | 一台 |
滤袋 | 一个 |
重庆豆花的做法
干黄豆加水泡发。我用的是温水泡了4个小时,一斤干黄豆泡发后有大概3斤湿豆。用水大概18-20斤左右!
准备打豆浆了。拍照的时候忘记在出浆口套上滤袋了。一个人的话,最好是把需要的水全部准备好,打豆浆的时候一定要均匀的添加豆和水,这样打出来的豆渣才会均匀,而且浆也会很多哦。
打好的豆浆直接倒在锅里烧开! (如果想要最后洗锅容易,可以在锅里刷上一层薄薄的油。一定是薄薄的一层哦,不能太多,只要保证锅上有抹油的痕迹就可以了,锅底的油多了的话可以用厨房纸吸干!不然会影响口感的哦!)也可以不刷油的。
烧浆的时候把盐卤,也就是我们说的胆水准备好
当看到锅里豆浆沸腾了,一定要像这样的滚一分钟左右!关火
用大一点的汤勺把之前准备好的盐卤(胆水)一点点的像图中一样,在锅里顺时针的慢慢打圈。一定要慢慢的
直到变成这样的就可以了,不要再加盐卤了!
家里是用筲箕,我这里没有,就用这个了把多余的水舀出来。舀的时候不要在同一个地方舀,可以这样轻轻的压住,别太力啦,豆腐很嫩的容易坏!
最后就这样搞定了!我边上用碗别了一下,也可以不别!
打下来的豆渣可千万不要扔了,也可以做一道菜的哦!
小贴士
1.做豆腐一定得有耐心,特别是烧豆浆的时候千万不要离开!
2.整个过程中千万不能加冷水,否则肠胃敏感的人吃了会闹肚子!
3..吃豆腐一定得有一碗下饭又好吃的辣椒酱!