芹菜炒鸡丁
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鸡肉这样做出来足够美味下饭。湘西人炒菜,很多菜都喜欢放剁椒,没有剁椒,不能唤醒灵魂和味蕾。
用料
鸡腿肉 | 300克 |
芹菜 | 1把 |
剁椒 | 6克 |
小米辣 | 3克 |
青椒 | 5克 |
姜末 | 5克 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 3克 |
生抽 | 10克 |
鸡精 | 2克 |
料酒 | 10克 |
芹菜炒鸡丁的做法
鸡腿去骨,把鸡腿肉切成1厘米见方的鸡丁。放入料酒10克,盐1克,生抽10克,鸡精2克拌匀腌制备用。
芹菜洗净,切成小丁备用。
姜蒜辣椒都切末。
如图分成两份,上半份炝锅炒鸡丁时用,是姜末,小米辣,青椒和一半的蒜末。
下半份是炒芹菜时放进去调味用,是6克剁椒和剩下的一半蒜末。起锅热油,中大火放入姜末,青辣椒末,小米辣末,一半的蒜末,炒香后放入腌制好的鸡腿肉丁,鸡腿肉丁炒香,炒到八分熟尝一下鸡肉,放入切好的芹菜丁,拌炒均匀,炒至断生。
芹菜炒断生后放入2克盐,剁椒和余下的一半蒜末,拌匀炒制,剁椒出味了,尝尝芹菜和鸡肉味道咸淡,如果淡了再添点盐,关火出锅。
小贴士
如果没有鸡腿肉,换成鸡胸肉的话,要加放3克淀粉腌制,因为鸡肉容易熟,鸡腿肉紧实一些,鸡胸肉容易炒老,所以要加淀粉腌制,炒出来肉嫩一些,防止炒老。
鸡肉切丁耐火炒一些,切丝切片容易炒老。切丁炒,掌握火候,外面炒香了,里面就差不多熟了,但肉还是嫩的,别炒老了。
鸡肉和芹菜都容易熟,不用炒时间太长。鸡肉炒香,芹菜鸡肉熟了就行了,时间长,鸡肉老了,芹菜也不脆了。
腌鸡肉放盐和生抽了,剁椒也有盐味,炒芹菜时又调了盐味,所以盐不用放太多。
如果不怎么能吃辣,可以少放辣椒。
这道菜想要下饭好吃,就要加剁椒,放了剁椒,使得芹菜鸡肉的鲜香味马上变得爽口鲜辣。
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