家常麻婆豆腐(重庆)
来源:菜肴屋 阅读:1.8W 次
重庆人就爱麻婆豆腐下饭,开胃的哈哈哈
用料
豆腐 | 块 |
肉末 | 克 |
豆瓣酱 | 勺 |
花椒 | 粒 |
辣椒面 | 勺 |
藤椒油 | 勺 |
花椒粉 | 勺 |
盐 | 克 |
水淀粉 | 克 |
酱油 | 勺 |
黑胡椒 | 勺 |
小葱 | 根 |
家常麻婆豆腐(重庆)的做法
第一步:水烧开,加适量盐搅拌一下,放下切好的内酯豆腐开最小火盖上锅盖煮大约三到四分钟。(焯水主要是去掉豆腐的豆臭味)
第二步:在煮豆腐的时候就可以把我们需要的小葱、肉末切好,然后在调配好水淀粉(碗中倒入适量水淀粉,加入盐、酱油、水调匀)放入一旁待用。
第三步:煮好后捞出豆腐控干水,备用
第四步:锅中倒油,油热下花椒、肉末翻炒,炒熟捞出备用。
第五步:锅中下油,油热下豆瓣酱,翻炒至出红油。下花椒、辣椒面、藤椒油翻炒。
第六步:料炒香之后下入之前的肉末,翻炒一小会加入小半碗水。
第七步:加水后,水开翻滚倒入豆腐,开始翻炒。
第八步:翻炒过程中把豆腐弄碎,中途加适量花椒粉,大约翻炒两分钟左右倒入我们之前调好的水淀粉汁勾芡。
第九步:收汁勾芡翻炒几分钟盛出,撒上花椒粉,葱花就可以端上桌吃了,吃的时候记得拌匀再吃。
小贴士
1:豆腐一定要选用内酯豆腐,其他的豆腐较硬,口感没有那么好。
2:豆瓣酱一定要适量,多了会被豆瓣味抢了麻辣味道。
3:藤椒油看个人喜好,我和我的家人都比较爱吃麻味,所以我自己会选择加了花椒、花椒粉之后在来点藤椒油。
4:花椒面建议大家可以自己在家打,每次弄少一点大概三四天左右的量,这样花椒面香味才会更加浓郁。
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