重庆家常麻辣水煮鱼

用料  

重庆家常麻辣水煮鱼的做法  

1. 干辣椒切段备用，用热水泡3分钟左右（用热水泡后炒制时不会被炒焦）

2. 泡椒、泡姜、大蒜备用

3. 花椒备用（妈妈冰冻好的鲜花椒）

4. 大葱切段备用

5. 自制豆瓣酱（重庆人味道吃得重，在麻辣鱼调料的基础上还会再加料）

6. 豆芽洗净备用

7. 鱼肉提前腌制
   大葱叶、料酒、花椒、老姜（去腥）
   盐（腌制入味）
   提前腌制2-3小时，盐这时可适量多放，鱼肉吃起来才有味道。

8. 腌制完成后，用清水洗净，鱼片和带鱼骨头的分成两份

9. 加入适量红薯粉和水（淀粉、鸡蛋清都可以）给鱼片上浆，这样鱼肉会超级嫩。

10. 裹好红薯粉的鱼片

11. 一切准备就绪，热锅下油（宽油，一定得油多）
    1. 油热后，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香
    2. 炒香后倒入豆瓣酱炒出红油，此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒，炒出香味。
    

12. 加入麻辣鱼调料（超市都有卖的）翻炒出味，因为重庆人口味吃得重，一包底料没有什么味道，所以前面会加很多料先炒，但确实这样更好吃！

13. 加适量水、大葱熬煮底料（越煮越有味）。

14. 加一勺糖，提鲜

15. 加适量的盐进行调味。

16. 1. 先放入豆芽铺底煮3分钟
    2. 放入鱼骨部分（头尾、肋骨、脊骨等）煮3分钟
    3. 放入鱼片在最上面，煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要哦，鱼片熟得很快，多煮就老了。差不多1分钟就好了，立即关火！！！（火候很重要哦）
    
    ps: 试一试咸淡，不够味再加些盐

17. 另起锅烧油，油热后放入辣椒、花椒爆香

18. 起锅淋油，麻辣鲜香的水煮鱼就好了～～～
    超级好吃哦，还特别下饭。