重庆家常的鱼香肉丝

鱼香肉丝是我最喜欢的家常菜川菜，酸辣开胃用汤汁泡饭或者下碗面更是人间美味！正宗的鱼香肉丝是没有那些花里胡哨的配菜的，有的只是那一坛子泡姜泡海椒和葱葱而已～加入了豆瓣酱减少了泡椒的数量，让更多不吃辣的朋友可以接受并且增添了红红火火的色泽～

用料  

重庆家常的鱼香肉丝的做法  

1. 处理肉丝：里脊肉洗净切丝，放盐，放一点料酒和清水抓均，使肉丝充分吸收水分，然后放豆粉抓均后倒一点食用油静置备用。

2. 蒜和泡椒切末，泡姜切丝，大葱切1cm小段备用。

3. 准备糖醋汁：一勺料酒，一勺生抽，三少糖，四勺醋，搅拌均匀。

4. 起油锅，低温时放入蒜泡椒和泡椒炒出香味，然后放一勺豆瓣酱炒出红油。

5. 大火放肉丝炒断生后倒入糖醋汁。

6. 稍微收汁时可以尝一下糖醋的比例不够的再添一些，觉得味够了放入大葱，翻炒两下放点鸡精就可以出锅了。

7. 汤汁拌饭或者拌面都一级好吃😋

小贴士

1、因为肉丝有放盐，豆瓣酱也有盐，所以不用再另外放盐了；
2、用小葱也行，小葱更香。