土豆烧排骨（重庆家常版）

家乡在重庆，老妈是大厨 。
这款重庆家常版土豆烧排骨是在她的指导下一步一步做出来的。我这个小白也可以做大菜啊！
品相看起来很一般（毕竟这才是真实家常菜的常见品相......）但是，吃起来味道真的超级棒！ 排骨咬下去香喷喷，肉质滋润，（并不干也不柴）土豆也是软糯的香香的！
图片 少了点葱花 加一点肯定更好。
记录一下这个成功率很高的做法，以后不用每次都去翻笔记本了 。

用料  

土豆烧排骨（重庆家常版）的做法  

1. 锅里加淹没排骨的水，加姜片、花椒，去血水。烧开后 别去浮沫（腥味来源），沥干（别用冷水冲，不然排骨肉会变紧实、我个人更喜欢松软多汁的肉质）

2. 土豆用滚刀法（滚刀法的土豆口感更好哦）切成小块，泡水，去淀粉。（这样不容易粘锅）
   

3. 锅里放适量油、下沥干的土豆，中火炒到金黄，捞起，洗干净锅。（炒的时候要隔15秒左右翻一次 才容易炒出金黄色。）

4. 锅烧热后放适量油，中火炒排骨，炒3分钟左右后，排骨用铲子别在一边，在热油里加入姜片、豆瓣酱，小火慢慢炒香后再混合入排骨，翻炒一会，再加入料酒、酱油炒出颜色。

5. 炒到香味基本起来了 就可以加水了，推荐加没过排骨的热水。

6. 水烧开，加入香料（我买的烧菜香料 一小袋里面什么都有，八角桂皮茴香香叶等，每次只用一袋就够）干辣椒几个根据自己吃辣程度加。

7. 我为了拿这个铁锅炒菜节约时间 ，我就换了一口锅继续烧，烧开后 ，转小火烧20分钟

8. 加入土豆，放适量盐，两、三勺糖（我喜欢多一些糖提味，味道更好）、葱段。

9. 葱段用大葱小葱都可以 随意随意

10. 用锅铲混合一下，小火继续烧5-10分钟，最后起锅的时候加味精。

11. 起锅 开吃 太爽了 太好吃了 ！

小贴士

炒排骨很关键，豆瓣酱一定要小火炒香了再混排骨，并且排骨也要炒得有点微焦了再加水。
加热水 肉质更松软、多汁。
加水不能太多 刚刚没过就好 太多了味道就淡了。
烧排骨的时候要小火 不然水烧干了还没烧软就尴尬了