鱼香肉丝（重庆家常版）

胃口不好的时候，有一盘家乡味道的鱼香肉丝，我真是可以吃下三碗饭

用料  

鱼香肉丝（重庆家常版）的做法  

1. 腌制肉丝：精肉丝中依次加入料酒、姜末、少量花椒粉、生抽、干淀粉抓匀，然后再加入色拉油再抓匀，腌制5分钟

2. 准备配菜：木耳泡发去蒂切丝，胡萝卜和青椒切丝，锅中烧水，水开后依次放入飞水，捞出冷水冲洗沥干

3. 准备调料：老姜切丝大蒜切片小葱头切小段，大葱切小段备用；拿一个小碗，加入一份生抽，两份醋，两份白砂糖（不喜欢太甜的可以1.5粉糖，或者在最后一步炒制时边尝汤汁味道边根据自己口味调节），搅拌均匀，再加入干淀粉搅拌均匀备用

4. 炒制：热锅入油，待油温五成熟加入腌好的肉丝滑散炒匀，肉丝七分熟即可捞出备用；用锅里剩余的油，加入郫县豆瓣酱和花椒粒翻炒出颜色和香味，再加入姜丝蒜片小葱段炒香，然后加入肉丝翻炒均匀后加入步骤二备好的配菜，翻炒加入葱段，倒入步骤三备好的调料继续翻炒，快收汁时加入适量盐，起锅前撒一点香油翻炒。起锅即食。

小贴士

喜欢辣的可以在炒豆瓣酱的同时加入少许泡椒沫儿，这样口味会更鲜