重庆家庭版红烧牛肉
我太喜欢吃红烧牛肉了
今天起得早,特意去菜市场买了新鲜牛肉~
做好之后,还可以吃红烧牛肉面~太棒了
用料
牛肉 | 1500克 |
料酒 | 勺 |
姜片 | |
植物油 | |
洋葱、香菜、芹菜、葱 | |
牛油(或者火锅老油) | 都没有也没关系 |
豆瓣(郫县豆瓣) | |
火锅底料 | |
醪糟 | |
香料(香叶、桂皮、山奈、八角、茴香、陈皮、冰糖) | |
盐 | |
胡椒 | |
花椒 |
重庆家庭版红烧牛肉的做法
牛肉洗干净,切大块或者整块,冷水下锅,加姜片、料酒焯水,牛肉味重,焯水时间长一点,要让牛肉彻底熟透
期间记得捞浮沫,焯好后冲水洗干净浮沫,根据自己的喜好,切块备用
锅内倒植物油和牛油(我要用吃火锅留的老油就没加牛油),洋葱、芹菜、大葱、香菜洗干沥干放进锅里中小火炸干(我家里有洋葱芹菜,就没买,结果天气太热忘记放冰箱它们坏了……你们有的话尽量放,炸出来油更香)
炸制过程中加入老油【划重点,没有老油,或者压根不知道老油是什么的不用纠结,没有算了,你后面比我多放一半火锅底料就可以了】
菜榨干捞出
加入6勺郫县豆瓣,炒干
加入3勺醪糟(可以不放)
倒一点白酒,关火,油备用
砂锅半锅水、姜片、牛肉块,(根据锅大小来,水一定要完全没过牛肉,再余一个手指关节,因为炖的时间长,很费水)
刚刚的油,过滤进肉锅里(完全可以不过滤)
加入这么一块火锅底料(根据自己吃辣的程度和想要牛肉最后的口感斟酌用量)
倒入图上的香料,加盐、胡椒调味,中小火炖2.5-3小时。自己观察肉的状态,喜欢有嚼劲就少顿,喜欢耙的就久顿
起锅,肉买瘦了一点,肥肉多其实更好吃呢
全是肉肉的红烧牛肉面 爽翻~根据牛肉汤底的咸淡,在碗里提前放好盐(或酱油)、花椒油(或者粉)、鸡精、一点点白糖,超级快手
小贴士
比较繁琐,但也不至于很难,不用火锅底料的也可以参考我的火锅菜谱,自制底料来做调料
菜里调料等的用量都需要大家自己把握,这毕是个大菜,完全不会做菜的、一定要按照菜谱里精确到几g调料来做菜的宝宝,太容易失败了,这个菜谱可能不大适合你哦~
家里有什么就用,有的东西没有也不会有很大影响