家常版重庆小面

🍜  今天路过老菜市场，看到我很心水的面条小店复工了，习惯性的买了些碱水面回来，这家小面的口感很好，卖了几十年，每次我都会多买一些打包成小份冷冻放冰箱里。
       重庆每个家庭都会下重庆小面，每家的味道都不会相同，我把我家打的佐料分享出来，有需要的就拿去吧！肯定不会是最好吃最牛的！算是最家常的吧！

用料  

家常版重庆小面的做法  

1. 准备好相关材料，配菜洗净备用。

2. 热锅冷油，油热后小火，煎鸡蛋，吃小面的煎鸡蛋我喜欢泡一点，所以煎得有点丑。（先煎鸡蛋是为了一会儿用剩下的熟油打调料，有小洁癖的可以不学我这样偷懒。）

3. 开火烧一锅煮面的水备用，这个时间刚好打调料，调料碗里放一勺半生抽、适量用香油调散开的芝麻酱、油辣子、煎蛋锅里的熟油、花椒粉适量、炒香的白芝麻、味精、榨菜（我今天用的是宜宾碎芽菜），还有自己喜欢的其它调料，吃面我个人不喜欢放醋，这个看个人喜好，没有绝对标准。

4. 前面忘记每一步照相了，以后有机会补上，这是初步打好的样子。

5. 一小半蒜和姜捣碎，煮面水烧开后，倒入捣碎陶盆里冲一下做成姜蒜水，并且倒入调料碗，基本上就OK啦！

6. 下面条，快熟的时候放入自己喜欢的青菜。

7. 都熟了，就可以关火了，颜色有没有很好看？很多人喜欢分开煮面条、蔬菜，我喜欢踩准节奏一起煮，因为方便啊，不为难自己，还给自己找了个理由，煮面中途加点凉水，面会劲道一点😬加菜也一样啊！都有降温的作用

8. 面条起锅放进碗里，撒上葱花和花生碎（个人爱好非必须）。

9. 拌匀后是这样子的，我喜欢煎蛋泡一点，然后夹开拌面条一起吃，调料入味儿很得我心！

小贴士

1、因为是我自己家平时吃的小面佐料，所以肯定没有小面馆的调料丰富，我个人觉得家里材料有限的情况下，香油调散的芝麻酱很重要，因为会让佐料整体更厚重一些。
2、姜蒜水是必须的，用开水冲一下很重要。
3、如果有炸酱、豌豆什么的肯定更棒更好吃，但是一般家里不会随时备有，所以我会煎个鸡蛋，材料和工序都相对简单，煎鸡蛋的油也可以刚好用掉不浪费。
4、然后重庆菜嘛，油会比较重一点，不然没有质感，有的人喜欢放一些猪油，肯定会更香一些，毕竟家里下面不会像面馆天天熬一锅筒子骨汤打底，有动物油脂会更提香一点，我放熟菜油一是因为前面煎蛋需要用油，倒掉可惜，二是因为女生嘛，总觉得猪油更容易让我发胖一点，所以这些都是按照个人口感变动调整的，没有绝对标准。