如何清洗-猪肚（附猪肠的清洗说明）

猪肚好吃，但首先要会清洗处理，把异味都去除了，炒菜煲汤才会好吃，每个人都有自己清洗处理猪肚的习惯，不会都一样，这里纯粹只是想记录下母亲清洗猪肚的步骤，没有很详细的图，文字记录较多些，如果刚好您需要，可以看看，如能帮上您的忙我很高兴~
文后有干姜片草果猪肚汤😊

7月22日更新，文后附上猪肠的清洗方法

用料  

如何清洗-猪肚（附猪肠的清洗说明）的做法  

1. 猪肚买回来先把里里外外都用清水冲洗下，清洗的同时可把炒锅烧热备着。

2. 冲洗干净的猪肚记得把肚子里的那一面翻出来朝外。（即装内脏肠子粪便的那面）如果不知道如何区分，可以通过看颜色，在猪肚正中间有一大块颜色很深，与其他地方颜色很明显不同的，这面就是肚子里面（最脏的就是这面，重点要处理的也是这面）

3. 炒锅烧热后把猪肚直接放进去（有点像干烧，哈哈）不停的翻动猪肚，让烧热的铁锅把猪肚面上的一些脏东西给烫掉，炒的过程猪肚也会出水，不用在意，在翻动的同时往锅里倒些料酒或白酒还有盐去除异味。
   这一步不用太久，大概3~5分钟左右。

4. 接着把锅连同猪肚放在清水下冲洗，把猪肚上的脏东西清洗干净，用热锅烫过的猪肚，表面的脏东西也会比较好清洗下来，处理差不多后把猪肚与锅一起重新放到火上重复上面的步骤，这一次一样要不停的翻动猪肚，但料酒与盐可放可不放，时间可以比上面短一些。

5. 用热锅烫过2次猪肚后，重点来了，开始真正的“清洗”。
   取出猪肚，倒入适量的生粉（淀粉），花生油（任何食用油都可以），盐，料酒，对猪肚不断的搓洗，把脏东西搓洗出来，再用清水冲干净。搓洗这个步骤要重复做3次哦~😯
   洗干净点，吃着才没异味，才会好吃。

6. 搓洗好的猪肚，可以上锅煮了。
   很普遍的吃法是煮好取出切成小块沾酱吃，这种做法在煮猪肚时要在汤里放入大量的白胡椒粉，生姜片，蒜头等（有些是直接把这些塞进猪肚里）

7. 还有的是清水煮好，切小块后炒来吃，在切小块时如果还是不放心，怕会有异味，可在炒之前再用生粉，花生油等搓洗下再炒。
   还可以切小块后煲汤喝~上图就是煮好后切成小块又搓洗了一次煲了猪肚汤。
   注意：需要二次操作加工的，第一次清水煮时可不需要煮太久。

8. 这个是母亲煮的猪肚汤，材料很简单，只放了干姜片和草果，煮好的汤带点乳白色（草果煮之前要用刀拍裂它才好煮出味道）。

9. 母亲说胃不好的人适合吃猪肚~不妨试试吧😋

10. 干姜片与草果，超市或中药店有售的。

小贴士

特地询问了母亲猪肠的清洗方式，母亲说如果是粉肠就好洗些，因为粉肠味道不大，但如果是猪大肠或苦肠因为味道大，清洗就费事些，和洗猪肚差不多，具体的步骤是：
①肠买回来把外面清洗干净后，再把里面翻出来清洗，顺便把里面的那层油脂撕干净，再翻回外面。
②用生粉和油把肠揉搓干净，再用水冲洗干净（这一步做3遍）
③接着用料酒和油再把肠揉搓后用水清洗（这一步做2~3遍）
④接着把肠放入锅中煮开的热水中烫一下，不需要烫太久，入锅水开后煮3~5分钟左右就好。
⑤烫好猪肠后捞出再用油把肠揉搓后用水清洗（这一步做2遍）
⑥清洗好的猪肠就可以按自己的口味烹饪了。
以上的猪肠清洗方法主要针对味道重的大肠或苦肠，如果是粉肠可以省略步骤①中的把里面翻出来清除油脂的步骤。